Toidu osas voolavad minu jaoks sõnad ja tähed

Toidu osas voolavad minu jaoks sõnad ja tähed

Pastöriseeritud piimatoodete puhanguid esineb küll, kuid need on haruldased, eriti seetõttu, et pastöriseeritud joob palju rohkem inimesi kui toorpiim. Siin on tema kokkuvõtlik tabel (PDF). Ta paneb tõendavad dokumendid oma veebisaidile Real Raw Milk Facts.

Ja siin on CDC Q ja A toorpiima kohta.

Minu seisukoht: jah, inimestel peaks olema õigus toorpiima juua, kui nad seda tahavad, kuid nad peavad teadma riske ja vastutama nende eest. Ja igaüks, kes toorpiima toodab, peaks kasutama HACCP (ennetava kontrolli) plaani ja jääma sellest kirjalikult ja vaimus kinni.

Lisaks: mulle saadeti äsja lingid kolmele Los Angeles Times lood reidist (tõmmatud relvadega, jah) Veneetsia toidupoes, kus müüdi toorpiima. Pikk kirjatükk selgitab, millega on tegemist, ja sisaldab videot haarangust. Kolmas lugu räägib aruteludest toorpiima üle, samuti videoga.

8 Tex-Mexi retsepti: põhjapoolne menüüTacos aeglaselt röstitud liha, karpide enchiladas, maisipuding ja palju muud.

Hiljutised Atlandi menüüd ja retseptikogud: Atlandi puuviljade magustoidu menüü: 9 retsepti Peale keedetud: 7 suvist maisiretsepti Nii et soovite olla hapukurgi käsitööline: 10 retsepti Küpsetamine Atlandi ookeaniga: 12 lihtsat retsepti

Nagu Jeff Goldberg eelmisel päeval märkis, debüteeris Šoti õlletehas BrewDog hiljuti 55-protsendilise alkoholisisaldusega õlle, nimetades selle nipsakalt ajaloo lõpuks-loomulikult Francis Fukuyama kuulsa raamatu järgi-ja kuulutas selle maailma kõige alkohoolsemaks pruuliks. Ja hinnaga 780 dollarit pudel on see üks maailma kallimaid. Oh, ja see on täidetud orava või stoati sisse. Oh, ja õlletehase teistel õlledel on nimed nagu Punk Monk, Trashy Blonde ja How to Disappear Teljes.

ROHKEM ÕLU: Savi tõusis: "USA õlled Euroopas"Savi tõusis: "Õlle surm?"Savi tõusis: "Õlu jäljendab veini"

See kõik kõlab nagu trikk. Ja see on omamoodi. Aga BrewDog pole seda. Selle asutasid 2007. aastal kaks 20-aastast sõpra Martin Dickie ja James Watt. See on juba Šotimaa suurim sõltumatu õlletehas ja kergesti üks parimaid Euroopas. Sellise noore riietuse jaoks on nende õlled Ameerika Ühendriikides juba laialdaselt saadaval, ilmselt seetõttu, et nad ahvivad Ameerika käsitööpruulikodade stiile, osutudes IPA-deks, tünnis laagerdatud stoutideks ja keiserlikuks.

Dickie ja Watt, nagu Dogfish Headi Sam Calagione Delaware’is, on preestrid äärmise õlle templis. Eelmise aasta detsembris otsustasid nad sukelduda oma Šoti pärandisse ja pruulida õlut viski kangusega, üle 40 protsendi ABV -st. Jahutades õlle kolm nädalat jäätisetehases temperatuurini 70 miinuskraadi, koorides seejärel jääkristallid maha (jättes maha alkoholi, mis külmub madalamal temperatuuril kui vesi), suutsid nad aeglaselt alkoholisisaldust palju kõrgemale tõsta mida tavaline õllepruulimine võib saavutada. Tulemuseks oli Tactical Nuclear Penguin, keiserlik järsk, kes saavutas 32 protsenti. Nad tegid isegi naljaka väikese reklaamvideo. (Okei, see on naljakam, kui sa oled õlletark, aga mu naine naeris. See võib olla Šoti aktsent.)

Edasine oli turundaja unistus: sakslaste väljakutse. Mõni kuu pärast seda, kui BrewDog Tactical Nuclear Penguini maha pani, vabastas Schorschbräu, väike õlletehas Kesk-Saksamaal, mis on tuntud naeruväärselt suure alkoholisisaldusega õlle tootmise kohta, 40 protsenti ABV õlut Schorschbocki.

BrewDog, kes töötas juba 41-protsendilise järelõlle kallal, kiirustas selle avaldamisega nimega Sink the Bismarck!, Koos veel ühe naljaka videoga, mis seekord hõlmas termini liberaalset kasutamist "vorstimuncherid."

See oli sõda. (Kuigi Scorschbräu peapruulija Georg Tscheuschner keeldub BrewDogi arutamisel sõjalise keele kasutamisest; lõppude lõpuks ütles ta raadiointervjuus, et ta on sakslane ja "maailm ei saa aru.") Selle aasta alguses vastas Schorschbräu Schorschbockiga 43, mis omakorda sündis Ajaloo lõpp. (Ja veel üks naljakas video. See on tõsiselt naljakas. Ma luban.)

Tulemuseks on plahvatuslik meediakajastus BrewDogi jaoks. Google’i otsing selle nime kohta tagastab vähemalt kaks korda rohkem tabamusi kui ükski teine ​​käsitööõlletootja – see on küll ebatäpne näitaja, kuid tulemused pole isegi lähedal. Ja ülaosas on rühmitatud lehekülgede järel artikleid ja ajaveebi kirjeid ajaloo lõpu kohta – isegi New York Times Book Review’i paberilõikude ajaveebis oli kommentaar. Ajaloo lõpp on ilmselgelt trikk; Dickie ja Watt valmistasid vaid tosinat pudelit. Aga see on geniaalne.

Muidugi, toidu tagasikutsumine võib olla hirmutav, kuid üldiselt usume, et määrdunud veiseliha, spinat ja muud tooted eemaldatakse meie riiulitelt ja hoitakse meie kõhust. Mõtle uuesti. Chicago Tribune teatab logistilisest džunglisaalist, mis areneb toiduainete tagasivõtmise ajal – edastades sõna tarbijatele ja toidupoodidele, olenemata sellest, kas nad sellest hoolivad või mitte, kas meedia levitab sõna, tagasikutsumiste vabatahtlikkus ja suur segadus toodete hankimise üle. Lõpptulemuseks võib kahjuks olla Salmonella või E. coli, mis on peidus meie toiduriiulitel olevates toodetes:

Näiteks 2009. aastal, kui USA põllumajandusministeerium osales 59 tagasikutsumises, mille puhul oli teada otsitud ja taastatud toidu kogus, jäi 56 sellest kogusest alla, mida nad pidasid võimalikuks saastatuks või toodeti ajal, mil tehasekontrollid olid lõtv. Kaks neist jõupingutustest rõhutavad, kui kaugele võivad lühikesed tagasikutsumised langeda. Eelmise aasta juulis teatas Denveri protsessor enam kui 460 000 naela jahvatatud veiseliha tagasivõtmisest, mis oli seotud salmonellapuhanguga, kuid kogus vaid 119 000 naela. Oktoobris teatas New Yorgi töötleja 545 000 naela jahvatatud veiseliha tagasivõtmisest, mis oli seotud E. coli puhanguga; USDA andmetel taastas see 795 naela.

Loe kogu lugu Chicago Tribune’ilt.

Šotimaal asuv õlletehas on loonud enda sõnul maailma kangeima õlle ja pannud sellele nime "Ajaloo lõpp," väites, et selle toode on õlleks, on Fukuyama väide ajaloo lõpp -punkti tähistava liberaalse demokraatia kohta rahulolematute neokonservatiivide suurejooneline, toetamatu (ja ka valesti tõlgendatud) väide. Lisaks sellele, et teid väga kiiresti purju jootakse, väidavad teadlased seda "Ajaloo lõpp" tekitab oma tarbijais ka kahepalgelisi mõtteid riigi ülesehitamise tõhususe kohta.

Jude Doyland/flickr

Et proovida Regina arbuus-tomatisalatit piparmündi vinegretiga, klõpsake siin.

Mulle on alati olnud kirjutamine üsna lihtne ja nagu paljud seda kinnitada saavad, on minu arvates rääkimine veelgi lihtsam. Toidu osas voolavad minu jaoks sõnad ja tähed. Kuid viimased kaks nädalat, olgu see siis 90-kraadine temperatuur ja 90-protsendiline niiskus, minu köögi ümberehitus või üha masendavamad uudised lahe kohta, pole sõnad voolanud. Tavaliselt saan teema valida ja sellega kaasa minna. Täna alustasin sõõrikutega, läksin üle laigulistele võiubadele ja nüüd ei suuda ma mõelda muud kui Mai Tai ja jahedat vett soovida.

Mulle meeldib öelda, et olen "mitme ülesande täitmine" kui lähen sülearvutist kalendrisse, siis rändan teise tuppa, et istuda teise arvuti ees, kontrollides e -kirju ja töötamata retseptidega, siis avastan end oma maja eesruumidest läbi jalutamas, et uurida tühja seina, mis vajab uut kunstiteos. Kõik see võib langeda "klassikaline viivitamine" ja mitte multitegumtöötlus, aga kuidas iganes sa seda nimetada tahad, see viis mind kuidagi teemale, mis tundub aastaajale ja minu tujule sobiv. Kalendrit vaadates märkasin "SOFAB" arbuusisalat – 300 maitset, ja just sel hetkel klõpsas lõpuks midagi.

Kergemalt öeldes räägime arbuusist. See on parim aeg kõige magusama ja mahlasema meloni jaoks.

Neile teist, kes ei tea New Orleansi Lõuna toidu- ja joogimuuseumist, võin uhkusega öelda, et olen olnud üks asutajaliikme liikmetest, kuid nii palju tunnustust kuulub meie kartmatule juhile Liz Williamsile. See oli tema nägemus ja ta pole kunagi kõigutanud ning on jätkuvalt oma unistuse elluviimise liikumapanev jõud. SOFAB on mittetulunduslik elava ajaloo organisatsioon, mis on pühendunud lõuna toidu, joogi ja sellega seotud kultuuri avastamisele, mõistmisele ja tähistamisele. Avasime oma uksed 7. juunil 2008 Riverwalki turuplatsil New Orleansis.

Kuigi muuseum asub New Orleansis, uurib ja tähistab SOFAB kõiki kultuure, mis on sajandite jooksul kokku tulnud, et luua lõunaosa ainulaadne kulinaarne pärand. Nagu meie veebisaidil ja trükitud materjalides öeldakse, "SOFAB toob lauale kõik rassid ja rahvused, et rääkida lugu, alates talupidajast ja koduperenaisest kuni kokkade ja kuulsate kokadeni. Lõuna toidu- ja joogimuuseum tähistab, tõlgendab, uurib, lõbustab ja säilitab. Paljude koostöös võimaldab muuseum kõigil toidusõpradel-lõunapoolsetel ja mitte-lõunapoolsetel, kohalikel ja turistidel, akadeemikutel ja toiduainetööstuse insaideritel-oma toolid üles tõsta ja lõunamaa toidu ja joogi sisse kaevuda. Ja kuigi SOFAB asub New Orleansis, toome oma sõnumi kogu lõunamaa kohta maailma eksponaatide, suuliste ajalugude ja videote kogumise ning muude uuringute kaudu."

Põhjus, miks SOFAB on minu kalendris, ei ole mitte ainult juhatuse koosolek, vaid pühapäeval, 8. augustil, teeme SOFABis tagaluugi-teemalise peo, et toetada meie arupidamiskeskust 2010. aasta Deepwater Horizoni õlireostuse kultuurimõju uurimiseks ja meie jõupingutusi, et dokumenteerida mõju lõuna kogukonnale. Nagu teate, olen õlireostuse osas toetanud positiivset suhtumist ja mitte mängimist "süüdistatav mäng," aga ma olen ka realistlik selle suhtes, et selle mõju on monumentaalne millelegi, mis on mulle südamelähedane ja minu köök – meie lahevetele ja piirkondlikele mereandidele. Mulle isiklikult tundub, et see SOFABi püüdlus toimuvat dokumenteerida on faktilise ajaloolise ajajoone jaoks hädavajalik. See ei pruugi olla piisav märguanne, et teid sinna viia, kuid kindlasti arvan, et teile meeldib selle projektiga sammu pidada. Püüan teid kursis hoida.

Kergemalt öeldes räägime arbuusist. See on parim aeg kõige magusama ja mahlasema meloni jaoks. Ma võin teile öelda, mida ma arvan, et tean nende kohta, kuid minu uskumustes pole midagi teaduslikku ega kinnitatud – lihtsalt seda, mida olen alati kuulnud ja uskunud.

• Ärge lööge melonit ega lööge seda – võite öelda neile, kellel on kõrgeim veesisaldus. • Otsige kollast täppi, kus see maapinnale toetus. See peaks olema veidi pehme. • Otsige muhke, kuhu herilased püüdsid tungida – väidetavalt nad teavad magusaid. • See ei tohiks olla läikiv. Kui melon on küps, pole see nii läikiv. • Ma tean, et need ei küpse pärast korjamist, nii et läikiv pole hea.

Siin on üks minu suviseid lemmikretsepte: arbuusi-tomatisalat piparmündi vinegretiga. See on väga lihtne ja suviste salatite kõige värskendavam. Lõpetan sõõrikutega alustatu järgmisel nädalal.

Retsept: arbuus-tomatisalat piparmündi vinegretiga

Usk Willinger

Firenzes elan Oltrarnos (Arnost kaugemal, jõe Duomo-poolne pool-mõelge vasakule kaldale), Piazza Santo Spirito, minu lemmikväljaku lähedal. Kahjuks on otse väljakul asuvad restoranid kurb lugu. Caffe Ricchi on omanikku vahetanud ja kuigi mulle meeldib endiselt espresso (toit, saiakesed ja gelato pole kaloreid väärt) kõrvalruumis, kus on uhked Santo Spirito fassaaditööd, või ilusa ilmaga laua taga, see on õhkkonna ja ettevõtte jaoks.

Sisekujundus on austusavaldus oma eelmisele eksistentsile koos originaalsete töölaudade, tööriistade, fotode ja puidukunstiga.

Kuid läheduses on asjad teisiti. Minu poja Maxi lemmikrestoran on nurga taga asuv La Casalinga, kus pakutakse tõelist Firenze trattoria toiduvalmistamist koos laia klassikalise menüüga. Ja ma olen armunud Palazzo Guadagnisse, ilusasse ja odavasse hotelli (Firenzes haruldane), kust avanevad suurepärased vaated väljakule ja linnale altanast (avatud galerii), mis ümbritseb hoone kahte külge.

Volume on äsja avatud suupistebaar-lounge-galerii, mis asendas puidutöötuudio (see hakkas valmistama mütsiplokke ja liikus kunsti juurde). Sisekujundus on austusavaldus oma eelmisele eksistentsile koos originaalsete töölaudade, tööriistade, fotode ja puidukunstiga. Gelato ja granita on põnevad (pärit Carabést, tõeline Sitsiilia, üks linna parimaid gelaterie’id), soolaseid või magusaid kreppe ja galette valmistatakse eritellimusel, kokteilitund on stseen ja neljapäeviti toimub elav bluus. Neil pole veel veebisaiti (kuid neil on Facebooki leht), nii et siin on aadress – piazza Santo Spirito 5R.

Usk Willinger

Lähedal Santo Spirito kaudu on restoran Il Santo Bevitore, kus pakutakse uuenduslikku Toscana kööki, suurepärane veinivalik, alati rahvarohke Firenzega, ja kõrval on suupistebaar Il Santino, kus pakutakse salumit, juustu ja veini. Ma olen hullumeelne Napoli moodi pitsabaari Munaciello sisekujunduse pärast: seintel rippuvad (võltsitud) kirsstomatite kobarad, pesupesemisnöör Napoli jalgpallisärkidega, kolmapäeviti elav Napoli muusika ja mis kõige tähtsam – pizzaiolo Carmine Candito juhatades oma tööjaamas nurgas asuva puuküttega ahju ees. Menüü on lühike, mõned Napoli toidud ja salatid ning mõned linna parimad pitsad.

Mama’s Bakery valmistab Ameerika muffineid, küpsiseid, juustukooki, saiakesi, võileibu ja suupisteid ning einestamiseks on lauad. Relais Cestello piazza Cestello on veel üks odav naabruskonna hotell, kus sõbrad sageli peatuvad. Piazza kalarestoran oli varem lemmik, kuid see on kaotanud oma suurima vara, linna keskturu parima kalakaupmehe, ja mul pole olnud südant tagasi minna.

Kuid minu naabruses on endiselt piisavalt põnevust, et mind õnnelikuks teha.

Ted Van Pelt/flickr

Eile õhtul olid Lõuna-Uus-Inglismaa lobstermenid (muidugi mitte kõik mehed) väga kergendatud, kui nad pääsesid viieaastase keelu eest, mida Ameerika homaaride haldusnõukogu oli kaalunud, kuna homaaripopulatsioonid järsult vähenesid Cape Codist Põhja-Carolinasse. Kalurid ütlesid, et keeld hävitab nende võimalused elatist teenida.

Tulemus jäi ootele: koosolekul arutati alternatiivina saagikoguste vähendamist 50 -lt 75 -le protsendile koos praeguse taseme säilitamisega. Üksmeelselt, et teised eluslooduse juhid võivad leida lühinägelikke, on homaaride juhatuse liikmed koosolekul, vastavalt Boston Globe’i aruandele, "jõudis lõpuks üksmeelele, et keelust loobuda, kui otsustas, et kalapüügi lõpetamine selle haldamiseks tundub vastuoluline."

Homaariga, nagu teab igaüks, kes on lugenud toidukanali kaastöötaja Trevor Corsoni salastatud homaaride elu, on populatsiooni tõusu ja languse põhjused rohkem müsteeriumid kui lihtsad ülepüügi asjad. Ja nagu ta eelmisel suvel postituses märkis homaaride salapärase ülejäägi ja nende hinna alandamise kohta, on homaaripüük Maine’i lahes hästi juhitud. (Jaotamisel aitas kaasa nende muruplatsi määratlemine kohati vägivaldsel Down Ida viisil, nagu ta ka meie jaoks kroonikat tegi.)

Ma ei tea nii palju Lõuna-Uus-Inglismaa ja Kesk-Atlandi juhtimise ajaloost, kuigi plaanin tänada oma iga-aastast tänu Maine lahe juhtimise edu eest homme õhtul, kui pereliikmed, kes külastavad meie sõpra Erika Pilver, kuuskpeas https://wwwtooteulevaade.top/, kuristab meie iga-aastasel sünnipäevapeol väga suuremeelselt lihatoidulisel, mõnikord vägivaldsel viisil, mis paneb abikaasad (eriti minu ja minu taimetoitlasest õemees) ja väärikad sõbrad nutma ja otsima lendamise eest varju koore tükid.

Get a quote

If you want to get a free consultation without any obligations, fill in the form below and we'll get in touch with you.